不难看出，对于新中式+而言，品类是否足够契合、创意是否能够切实落地是长久的关键。如今，新中式各品类们，除极个别“先行者”跑通规模，多数“后继者”还是持续探索模型。

　　融资千万、2天10万杯、10天热销百万杯2023年，从上半年就进入疯狂拓店模式的现制酸奶品类，被无数光环笼罩，更有人直言“2023年，是现制酸奶元年”。

　　当前赛道中，头部品牌茉酸奶门店数量，2023年初刚刚宣布门店突破500家，到了年末，门店已超1600家；一只酸奶牛门店数量也在1000家上下浮动。更多不少新品牌入局、头部茶饮品牌以单品的形式切入。

　　不过，现制酸奶在爆火约半年后，出现了新的困境。2023年7月，头部品牌茉酸奶68元新品，引发消费者“质疑”，酸奶刺客的呼声高起，品类一时被扣上了“品质不够、价格虚高”的标签。

　　在这种情况下，叠加秋冬淡季，酸奶品类这匹黑马的热度开始持续走低，开店速度放缓、资本的关注渐弱。

　　不过，这也并不意味着现制酸奶走上下坡路。相反地，对于马上到来的2024年春，现制酸奶市场仍然存在诸多可能性，随着更多专业玩家下场，新的机会也在路上。

　　2022年冬天，围炉煮茶作为“收尾黑马”迅速火上热搜。到2023年初，围炉煮茶在抖音平台上的相关线亿次，在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。

　　一个小火炉，烤着热腾腾的棉花糖、年糕、水果，再配上诗意的文字及各类茶品，这种打卡景象瞬间风靡全网。

　　在随后的大半年间，围炉煮茶开始了“餐饮品类的物种变迁”之路，从品类活成模式。一批围炉小酒馆、围炉麻辣烫、围炉火锅、围炉冰茶接踵而来。

　　2023年“五一”前后，围炉煮茶热度达到顶峰，微信指数的单日搜索量接近4500万次。这之后，由于频繁出现的食安、一氧化碳中毒等现象，围炉煮茶开始走下神坛。

　　不过，正当这匹“黑马”淡出餐饮行业之时，一个更简便、更能避开“翻车原因”的变种出现了。罐罐烤奶凭借更易操作、易复制、利润高等多重因素，火速接棒围炉煮茶，成了2023年的“摆摊大爆款”。

　　从围炉煮茶到围炉+再到罐罐烤奶，这些进化出来的版本，背后实际上就是“黑马品类”在模型成熟之路上的必经之路。

　　细数2023，除了上述五大王炸品类中，餐饮行业其实也有不少品类的探索值得关注，比如“接棒”冒烤鸭的鲜烧牛肉、年初昙花一现的竹筒奶茶，以及常胜品类火锅的多种变形。

　　对于2024，这些餐饮现象级新品类，还有几个能真正存活？新的一年又将出现哪些新物种？让我们拭目以待。