米乐m6app下载中产排队疯抢的阿嬷手作奶茶一夜间从「广西之光」被嘲

来源:m6米乐官网App下载 作者:米乐m6手机版App下载发布时间:2024-05-28 19:03:05 点击: 21

  9月12日,喜茶发了一条小红书:“想喝广西水牛乳?阿喜管够。”看似只是一条平平无奇的新品推广,然而评论区皆击节称快,夸喜茶“有眼力见”“懂商战”。

  原来,9月8日,来自广西的新茶饮品牌阿嬷手作宣布,所有含奶饮品、雪糕全部升级使用“无添加的冷藏有机牛乳”,取代广西特产水牛奶。

  公告一出招致大量质疑,9月9日阿嬷手作再次发布声明,表示“比起快捷和利润更优先美味,比起美味更优先纯粹的和放心的”,新换的冷藏有机牛乳经过长期调研且成本更高,但品牌决定暂不提价,以让更多客人品尝到。

  对于换奶,阿嬷手作感性地自白:“这或许是阿嬷做过最‘笨’的决定。”从评论区来看,似乎一语成谶,消费者们纷纷表示:水牛奶,好喝爱喝,有机奶,大可不必。

  这一次不止是喜茶,阿嬷手作此前合作的供应商“壮牛水牛奶”也发布了一则公告,先是解释为何合作结束,再宣布将于10月推出经权威认证的“有机水牛奶”,被一些消费者解读为暗讽阿嬷手作:这么爱有机,怎么不换成有机水牛奶?

  阿嬷手作把水牛奶升级成有机奶,为什么引来消费者如此强烈的反对,还让同行和前合作伙伴趁机“商战”了一把?

  去年2月,一个平平无奇的日子,我在上海等开学,一刷朋友圈发现很多人在商场等奶茶。我心想,侬瞧瞧这些桑海宁,这么老多年了,怎么还是在为奶茶排7个小时队。

  仔细一看,合着是“阿嬷手作”在上海开首店了,时间线年底,我就从在深圳工作的朋友那里听说过,他们办公室每天都会掐着表在上午10点下单阿嬷手作,比打卡还专心,然后就能在下午三点左右排完号取到餐,美美享用下午茶。

  朋友答,在预制菜满天飞的时代,这家店后厨都是线岁的女性员工)给你现做芋泥、米麻薯。用料又好又新鲜,芋头是广西荔浦芋头,奶是广西水牛奶,“反正比别家好喝”。

  强调地域性的原料和看得见的现煮现卖,就是阿嬷手作*的特色,以至于连等待,都能被想象扩充成仪式:

  技艺纯熟、勤劳踏实的阿嬷,全程不用机器,单靠一双手,将蒸熟的芋头压成泥,将煮香的糯米捣出丝,再与新鲜水牛奶搅动混合,她们沉默而一刻不停,只为献上最本真天然的味道。

  原料、工艺、门店,共同构造完整的【阿嬷手作】,而水牛奶作为产品的“基底”,是毋庸置疑的一张名片,象征着纯粹、淳朴、醇厚,换掉奶,这个完整的闭环就缺了一个口子,就有点不是内个味儿了。

  遥想2020年11月21日,阿嬷手作宣布把“花牛鲜乳”升级成“水牛鲜乳”,并列出蛋白质、维生素等多项营养数据,证明水牛奶优越于普通牛奶;次日,宣布深圳首店开业——那是成立于2018年的阿嬷手作走出广西的*步。

  水牛奶曾经是帮助阿嬷手作开疆拓土的锦囊妙计,现在却似乎成了妨碍走南闯北的绊脚石,曾经是升级,现在被升级。

  有研究显示,水牛奶的钙含量约是普通牛奶的1.7倍,蛋白质约是1.3倍,牛奶每100克里能有3.8克蛋白质就值得大字印在包装盒上重点标示,而水牛奶每100克蛋白质含量多在3.7-4克之间。水牛奶的脂肪也多得多,是普通牛奶的2.4倍左右,这让其口感更加浓稠、香醇。

  别看水牛长得糙,但对生存条件非常挑,独爱南方气候,爱吃菠萝、甘蔗、百香果,因此我国的主要水牛奶产区集中在两广和云贵,其中尤以广西为*生产地。而且,水牛本身产奶量就低,一头普通黑白花奶牛年高产可产奶6000公斤以上,即使低产也有3000-4000公斤,而一头水牛的年产奶量仅在2000公斤左右。

  2020年,广西水牛奶产量近3万吨,2022年达到4万多吨,界面新闻估算2022年全国水牛奶产量不满10万吨。

  不满10万吨放在乳品市场里啥概念?基本上相当于一滴水落入一片海,一个我进入一个春运时的火车站——2022年中国牛奶产量足有3932万吨。

  产量低,运输也费劲。一篇对阿嬷手作创始人邓倩的专访提到,该品牌所用的水牛奶,需要每天从南宁的专属农场冷链运送,保质期只有9天。另据“乳业财经”报道,低温水牛奶运输需要全程冷链保持在4°左右,成本颇高。

  抛开运输成本,水牛奶本身也因较为稀缺且营养丰富,比普通牛奶贵出至少一倍。很直观的例子是,对于客单价25元左右的阿嬷手作,仍有消费者认为是“把水牛奶的价格打下来了”。

  其实,水牛奶已经是茶饮界的老面孔。除了阿嬷手作,精品咖啡品牌Manner在2022年夏天推出过由水牛奶制作的Dirty;喜茶今年的*奶茶新品也是“水牛乳双拼波波”,上架三天就卖出了42万杯;乐乐茶也推过多款水牛奶茶饮。

  供应商“壮牛水牛奶”发布的公告里就说了,目前产能要优先供给长期订户,“已无法满足‘阿嬷手作’的高速发展”。

  这措辞有种分手宣言即视感,既然无法满足阿嬷手作的野心,那就尊重祝福,不忘呼吁消费者“继续支持从我们广西走出去的‘广西之光’”。

  现在,阿嬷手作一共在8个城市有32家门店,17家在深圳,3家在上海,而老家南宁也不过6家门店,看起来是要把消费力更强劲的深圳发展成大本营,但作为号召力相当强劲的新茶饮品牌,这个开店速度慢之又慢,覆盖范围小之又小。

  其他茶饮能把水牛奶当限定,惊艳亮个相就撤,留下一个唯美背影,有机会再“回归”,但含奶产品都用水牛奶打底的阿嬷手作,看来走到了不得不壮士断腕的时候。

  只是问题在于,常客中有不少并不觉得这是“断腕”,恐怕已经达到“自断经脉”的地步,有人说味道不如从前了,有人说排队的人锐减了,同行和供应商还疑似“倒油”,然而若要“做大做强”,换掉水牛奶可能只是大变身的*步——毕竟“手作”也不够标准化。

  作为一个有喝奶茶习惯的人,我没有留心过工艺,也不是很在意原料,但是奶茶味道越来越淡,我还是能尝出来的。怀着一个新媒体人的敏感,我上社交平台搜了搜,发现我果然不是一个人,近期诸如“鲜奶茶都好淡”“xx牌子的奶茶怎么越来越没味道”的帖子实在很多。

  被这样评价,阿嬷手作可能觉得有点冤,毕竟就在前阵子,新茶饮界刚刚掀起一股“换奶之风”,老老实实做基底的奶,被倾注“田园牧歌”和“尖端科技”的双重想象,力求讲一个*高品质一心只为消费者的故事。

  喜茶养的牛是“产量高、品质稳定、适应性强等优点的荷斯坦奶牛”,阿嬷手作的牛叫“有机牛”,它们都生长在大型牧场,每头牛都有宽敞到能散步的牛棚,比我合租的二居室舒坦多了;“茶饮之光”阿刁更豪横些,用的是牦牛鲜奶。

  在吃上更是考究,喜茶的牛吃“精选优质苜蓿草、燕麦草等粗饲料,搭配豆粕、玉米等精饲料和优质青贮饲料”,还不是由着牛的性子吃,而是有专门的精准饲喂系统,给配置混合好了,让牛营养均衡地吃下去。

  据高级乳品分析师宋亮,草饲牛奶和谷饲牛奶营养质量差别不大,但前者更自然更有机,更契合中产以上人群对简约、质朴生活方式的向往。

  阿嬷手作不遑多让,以前养水牛说让水牛吃菠萝、甘蔗、百香果,现在养有机奶牛,吃的是有机定制餐,包括玉米、甜菜粕、青贮等,一天餐标给足200元,和牛听了都羡慕。这些饲养全程强调有机的牛,产下来的奶,阿嬷手作命名为“无添加的冷藏有机牛乳”。

  相比之下,茉酸奶和霸王茶姬就比较坐享其成一些,前者用“进口乳粉”做基底,后者用“进口优质奶源”。

  等牛奶出来了,奶茶们的故事就从田园牧歌乌托邦进入尖端科技试验场,在概念上,奶茶品牌活用英文缩写和小数点,我看不懂,但我大受震撼。

  喜茶对“INF杀菌工艺”(蒸汽浸入式杀菌技术)引以为豪。这项技术即是让牛奶以自然滴落的方式,匀速通过一个真空蒸汽空间,实现升温,再以高压穿过杀菌温度管道,通过蒸汽与牛奶进行快速热交换,完成杀菌,然后急速冷却,蒸发多余水分,相当于给牛奶做“蒸汽浴”,既能杀菌,还能除掉常温奶的“蒸煮味”,*程度保留牛奶本味和营养成分。

  “膜分离技术”,则让乳蛋白含量达3.8g/100mL。于是,喜茶的奶就叫做“3.8源牧甄奶”,除了这个本名,还另有一个封号:“*新茶饮专用真牛乳”。

  听起来*锋最硬核的当属霸王茶姬的“冰勃朗非氢化基底乳”,在霸王茶姬的描述中,这款奶科学配比、多重测试,采用分提技术提取、按照按黄金比例特调,还突破了非氢化技术壁垒,达到不含反式脂肪酸的效果。

  总之,现在的奶基底,必须做到该有的都有,比如更多的蛋白质,不该有的都没有,比如植脂末及其可能含有的反式脂肪酸。

  换奶是新茶饮的惯常做法,毕竟是个拥挤赛道,隔个两三年总得讲点新故事。比如,曾经的大爆款“冰博克”,就是通过蒸馏方式提纯牛奶得到的基底,口感更醇厚,后来这“冰博克”又成为了“厚乳”的灵感来源,两款基底一路从咖啡馆红到奶茶店。

  水牛奶,以及更强调健康的植物基奶底如椰奶、燕麦奶,都在茶饮无限内卷的路上分到了一杯羹,而现在,真、纯、鲜的奶,成为了新故事的主角,站到了各大品牌交战的中心,植脂末则被避之唯恐不及。

  一时之间,大街上、商场里能遇见的所有奶茶店门口,都竖着大大的“0”,哪家还没做出“0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸”的宣誓,就属于是完全跟不上趟了。

  其实,去年6月,喜茶就发布了《喜茶品质真奶标准》,还联合《中国消费者报》共同发布*《现制奶茶品质奶原料使用倡议》,该倡议呼吁行业全面升级用奶原料品质,持续加强产品品质。

  但今天回头看,不得不说很有前瞻性——相当于把大家都架到了一个不得不的位置,不升级走高端路线,就很难盈利,奶底现在似乎真成了“价值爆炸的关键”,毕竟,不是所有茶饮,都叫蜜雪冰城。

  喜茶率先捅破“奶精泛滥”这层窗户纸,也是有底气的:2016年起,喜茶就开始布局供应链建设,爆款“芋泥波波”系列中使用的原料,便来自喜茶共建种植基地的槟榔芋。

  奶是饮品的基底,供应链是品牌的基底,对于新茶饮企业而言,想求规模,就需要标准化的供应链和产品制作体系,保证、提升品质和效率,在核心原料上掌握主动性。

  在这方面布局更早的,还得是蜜雪冰城。10年前,雪王便在上游建厂布局,爆款柠檬水就源于在四川建设的柠檬种植基地。而且根据招股书,雪王也开始卷奶了,要建设年产10万吨的“奶精工厂”自产自销,力求拥有自己的植脂末。

  7月,平时一杯酸奶卖三四十的茉酸奶,向消费者征集“猫山王榴莲奶昔”的心理价位,选项分别为68元、88元、108元;与此同时,茉酸奶又被扒出来以一款“上野曼道牌雪糕”为奶基底,而“上野曼道牌雪糕”配料中的精炼植物油就是氢化植物油。

  无独有偶,今年二季度,霸王茶姬原料中的“咖奶”也引起了争议,从配料表来看,“咖奶”类似“咖啡伴侣”,含植脂末,和霸王茶姬“原叶鲜奶茶”的定位有些出入。

  不过与植脂末这个“增香增味增稠剂”割席也是有代价的,几乎所有标榜纯鲜奶制作的奶茶,都被锐评“淡得像水”,“本来只是贵,现在又贵又难喝”。

  品牌既然要讲0添加的新故事,也自有较真的人来好好唠唠,他们查阅了国家标准,发现反式脂肪酸 0.3g/100g,即可标为0,所以那个“0”里,难说还有没有猫腻;此外,还有人认为,品牌光说不含植脂末、不含氢化植物油、不含反式脂肪酸,没说是100%纯奶,那就一定不是。

  而且,随着技术进。


米乐m6app下载
返回顶部 返回顶部
米乐m6app下载
产品展示
芒果系列
新闻动态
奶茶新闻
奶茶加盟
在线咨询
加盟手册
网站地图
关注我们
微信公众号
微博
手机版
装修123微信二维码
微信公众号
微信二维码
微博公众号
微信二维码

全国免费咨询热线

400-072-3207

米乐m6app下载(注册)·m6米乐手机版官网 版权所有 米乐m6app下载
米乐m6手机版App下载
如果您对"米乐m6app下载"奶茶加盟有兴趣,欢迎给我们留言,我们会尽快和您联系!
电脑端留言 手机端留言
申请友情链接: