今天，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，股票代码为“2150”。今天上午，奈雪的茶在深圳举行了上市庆祝仪式。作为“全球茶饮第一股”，不少网友很“自豪”：我把奈雪喝上市。

　　有多少人是因为“霸气橙子”认识的“奈雪的茶”？是不是今天又在感慨，自己参与了一个300亿（港元）的大项目？

　　今天的主角就是这杯茶里的一味辅料，它恰好能提供另一个视角，来回答一个老问题：你我这样的普通人开一家奶茶店，赚不赚钱？

　　香水柠檬，一种果皮味道清甜，没有苦涩味的柠檬品种，比黄柠檬和青柠檬更适合做水果茶。但在今年很长一段时间里，与它有关的产品被不少奶茶店下架。理由也很简单，买不起了！

　　作为主产区的广东去年气候干燥，导致香水柠檬减产，又加上奶茶市场对它的需求越来越大，5月中旬，香水柠檬的市场价一度飙涨至18元/斤，是平时的3-4倍。

　　类似的案例还发生在小众水果油柑身上。今年3月和5月，奈雪和喜茶接连推出以它为主料的奶茶，其他品牌的奶茶也陆续跟进，让油柑的市场价从每斤8元疯长到40元。

　　两个案例都以中小品牌奶茶放弃跟随为结果。你看，无论水果是否大众，在面对特殊供求状况时，它们的抗风险能力远远不如位于头部的品牌。这背后是奶茶核心竞争力，已经从口感转移到了供应链。

　　第一代，奶茶主要由植脂末、茶粉与糖调和而成。这些原料无论运输还是保存都比较容易，可以标准化、批量化生产。第二代的奶茶更多在加料环节做文章，用椰果、布丁等丰富口感，最夸张的是直接将奶茶做成一杯“八宝粥”。

　　到了现在，也就是第三代奶茶，新鲜牛乳、新鲜水果成了主要原材料。既然讲求新鲜和品质，那对原料采购、运输和保存的要求自然会高。

　　每年中国要从南非采购3000集装箱的商品级西柚，其中的8成用于茶饮市场，大部分又被头部的奶茶品牌瓜分。为了保证香水柠檬供应和品质的稳定，早在2016年，古茗就在西双版纳种植香水柠檬。

　　许多做奶茶生意的人感觉2017年是行业的拐点，那一年明显觉得自家的奶茶卖不动了。因为2016年资本开始喝奶茶，无论是奈雪还是喜茶，都是在那一年被巨头盯上，与其他品牌迅速拉开差距。

　　这个差距包括更大的店面，更吸引年轻人的品牌气质，更高效的数字化运营和管理，以及从源头开始建立优势的供应链。

　　所以，如果你还想开奶茶店，加盟头部品牌是唯一的选择。在我身边，就有一家蜜雪冰城三年熬走周边17家奶茶店，近10个奶茶品牌的案例。而且前提是你得全情投入，一口奶茶下去脑子里都是诗和远方，但当你面对经营压力，可能只有眼前的苟且了。