在下厨房，每个人都愿意分享那些关于食物的美好记忆。正所谓：“是谁来自山川湖海，却囿于厨房与爱”。

　　下厨房在寻找美食的路上，遇到过一位离「家」最近的伙伴「1000小食」。这次，我们再度合作，给大家带来一份家的味道。

　　在小样发起的「家庭食谱」的展览和记录者招募中，大家不只写下自己记忆里的独家味道，还有令人动容的家庭故事。

　　上次，我们随着小样在她的家乡福州，共同寻找在地味道「福州玲珑肉燕」。今天，请接收来自小样的今年最后的甜：「福州暖暖芋泥」！

　　福州芋泥，是福州传统宴席里温暖和香甜的存在，即便吃到扶墙，所有人也会留在桌边，等待这道最后上桌的甜。芋泥要趁热吃，上桌后每个人轮流从盘中 kuǎi 一勺，老人小孩脸上浮现出同样满足的笑容。一场团聚，就此甜蜜收尾。

　　每年中秋后，福鼎的槟榔芋新鲜上市，父亲都要去市场挑一个炮弹般的芋头，再掂一掂重量：芋头大个、同时手感轻，说明芋头含水少，质地酥松，最适合做芋泥。

　　记忆中父亲做芋泥是一个有声响的过程：木棍和捣碎的芋泥之间黏着的声响，倒一大把砂糖窸窸窣窣的声响，混入猪油和水之后芋泥嗞出的气体声响，还有老爸用力擀压时的鼻腔粗气……

　　起初是过年刚到家，父亲就会开始张罗做芋泥，为一周后离家的行李做准备。后来变成每到冬天，只要我在手机上「下单」，父亲就会将手工做好的芋泥，分装成若干份，冻好，寄到两千公里外的北京。

　　等到我招待朋友吃饭时，只需将父亲的芋泥蒸热，就能开心地收获朋友们的一片「哇」声。他的芋泥，陪伴我度过了许多与朋友们相聚的幸福时刻。

　　对我而言，「福州芋泥」早已超出了地方食物的意义。它是我最想与人分享的家庭食物，从开发食物产品之初，我就决定，一定要让更多的人，尝到我味觉记忆中的福州芋泥。

　　芋泥不知从什么时候开始成为「网红」，从未吃过福州芋泥的朋友曾问我：蛋糕、面包内馅和奶茶小料，是可以直接吃的吗？

　　在福州人的饭桌上，福州芋泥始终自成「一道甜品」。它的原材料只有：槟榔芋、猪油和糖。纯纯粹粹，甜美非常，表面平静，内里滚烫。

　　市面上的芋泥，已经有一些通行的做法，比如：加入植脂奶粉调和芋头香气；掺入淀粉让芋泥质地变得黏糯，减省成本；用麦芽糖浆取代白砂糖；加紫薯粉，让芋泥略显灰扑扑的本色变得好看……这些替代方案，我们没有迎合。

　　也有一些来自同伴和朋友的创新建议：要不要加一些能提高价值感的芝士？要不要加一些「糯叽叽」的食材？要不要做多口味的芋泥？要不要用植物油以免有人不接受猪油？大家的建议都出自善意，但我们也一一割舍了。

　　不过，我们也懂得今日大家的口味偏好：低糖、低油，才是「当下的甜」。于是，原料虽然不变，但我们大幅减少了糖、油的比例，打磨了好多好多版，再找到南方、北方多地的朋友，经过多次测试，一百多人中有90%以上的意见认定「甜度刚刚好」。

　　甚至是微微烫嘴的时候：你会感到颗粒微小的芋头淀粉，松松绵绵，像脚踩在雪地里一样，融化在你口中，热着吃的芋泥质地比冰淇淋还细腻。你也会闻到，在蒸汽中升腾交融的芋香和油脂的奶香。

　　福州芋泥的灵魂，就在这松松绵绵的口感和温暖的香气里。所以我们决绝地选择了自己芋泥的大名——「福州暖暖芋泥」。

　　作为单一食材占比超过 90% 的甜品，福州芋泥的芋头选择非常重要。传统上，福州芋泥使用产自宁德福鼎的槟榔芋。但我也想到，近几年广西「荔浦芋」的名号特别响，和小料芋泥一起成为网红，用这种著名芋头来做福州芋泥，会不会更好吃？

　　到当地的第一个震惊是：虽然名声在外，但「荔浦芋」并不是独特的品种，它的品种——依然是槟榔芋！

　　寻访广西本地菜场集市，售卖芋头的摊贩往往会说：这是自己家种的芋头。要问品种，就会说出「槟榔芋」的大名。只有在面对一脸困惑的外地朋友时，才会不耐烦地说：就是那个「荔浦芋」！

　　而这些广西本地槟榔芋（荔浦芋），通常也不如我们在超市、电商渠道上看到的「健硕」，连我的一只小手都能轻松掌握。

　　我也认识了一位来自荔浦当地的女生，她在小红书上帮家里的「荔浦芋」打广告。她讲到，荔浦地界不大，几年前才通高速，至今没通高铁，以前大家也不是都种芋头，他们家是这几年才和许多人一样，跟着潮流转种的。她和我讲：小小的荔浦肯定种不出来那么多「荔浦芋」呀！

　　它们有硕大的心形芋叶，容易蒸发水分，所以要给他们灌水；水里泡久了又容易烂，得及时把水放干，如此反复。芋叶也是芋头健康状况的晴雨表，所以得悉心留意芋叶上不寻常的变化，一不留神，一颗生病的芋头将殃及一整片芋头田。要让芋头长得高和壮，得在种芋头时就多费点劲，把芋种埋得深一。