而事实是，春炉串串已经开了近300店，大多数门店的生意都很好，笔者这就对其创始人樊荣进行了专访，一起来看看吧！

　　春炉串串的一单平均可以卖到36-45元，这家店周末日营收5万，平时的日营收也能做到3万左右，它到底是怎么做到的呢？

　　其次，所选择的永旺商圈，人流量也很密集，春炉串串的这家店和该商圈于6月28日同时开业，商圈新开时每天的客流量是10万人次，平时的客流量在4-5万人次。

　　而春炉串串又开在整个商圈客流量最大的地方，那就是一层的室内美食街，它的邻居有必胜客、一点点奶茶、又卷烧饼等，它们吸引的都是年轻人！开在这样的位置，自然不愁流量！

　　这个时候，串串很火、入局者也很多，但很多人只知道抓住这个风口，并不知道怎么做串串，市场的碎片化、同质化很严重，急需步入“正规军”时代！

　　而在此之前，春炉串串的团队已经花了几年时间，立项、打磨商业模型，为的就是等待最佳时机，勇敢出击！

　　在专开15-20平档口店的串串行业里，真正的连锁品牌并不多，但已有专门从一线元的偏高端品牌了。

　　不管是要走差异化，还是自身的商业路线使然，都注定了春炉串串不会走“高举高打”的高端路线，而是亲民的路线。

　　a,客群最广；春炉串串主要在二三线元时，客群的广谱性是最高的，不管是串串的忠实粉丝，还是尝鲜的客群，在价格上不会有心理负担，可以轻松购买；

　　b,开店密度高；如果走平民化路线，一个城市可以开几十家、上百家店，但如果走高端路线，因为客群消费能力有限，一个城市最多开十几家店。

　　论斤称卖，或者是，顾客口述要A产品、B产品，员工手动操作A产品、B产品的形式，把串串的售卖流程变得很复杂。

　　樊荣就发现，很多大的串串店采用的都是顾客自选模式，以及麻辣烫、麻辣香锅也采用的也是顾客自选模式，虽然原有的海鲜自助大势已去，但它的自助餐流程设计还是很受欢迎的、效率也高，正是小吃档口店所需要的。

　　于是，现在的春炉串串，是这样的模式，排队——顾客自己拿杯取串——交给收银员计价收银——交给售卖员在蘸料杯里涮一下。

　　这样，不设价目表，顾客不用看价格纠结半天，在1-4元的串里自由选择，丰俭由人，选品迅速！效率也高！

　　现在的流量都往商场集中，年轻人都往商场跑，那就把串串店开在商场里，串串这种休闲零食，一串串装在桶里，再搭配上商场里的茶饮，恰好满足了消费者逛吃的需求，所以，春炉串串80%的店都是商场店。

　　有的品牌即便亏钱，也要到北上广深等一线城市开店；但有的品牌，以盈利逻辑为第一位，在最适合自己的地方开店。

　　比如，春炉串串就是从二三线城市起步，已经在苏州大本营开了几十家店，再将这套体系，同样运用在的二三线城市。

　　因为小城的人们消费能力也很强，而房租和人工的租金也要低得多，即便月营收做不到100万，只能做到15-25万，模式也是可以跑通的！

　　以春炉串串常熟永旺店为例，一天的单量最高1000多单，如果客单价只有20多元，那恐怕怎么卖日流水都卖不到5万！

　　要想提高客单价，靠的不是营销，更深刻的原因，还是产品结构。所以，春炉串串的第一个动作是增加品种，从20个串串品种，增加至40个品种。

　　在1元到4元，走的是低价路线，已经成功引流了，那怎么在原有产品不涨价的前提上，还把客单价做起来呢？

　　那就是增加高价值产品的比重，比如，春炉串串增加了7-8种4元的串串，比如虾仁串、黑胡椒串等，还增加了5种3元的产品。

　　价格不变，但售卖形式可以改变，比如说，以前是1元串一串串单独售卖，现在可以一捆一捆卖，10串起卖，反正10串加起来也就10元钱，消费者也能接受！而且客单价还提高了。

　　因为春炉串串的门店，经常和奶茶店、炸鸡排店等做邻居，其团队发现了一个奇怪的现象，就是小孩群体、和部分年轻女性，在奶茶店买完奶茶后，却几乎从来不会到春炉串串门店消费。

　　可能是跟串串的味型偏辣有关，大人不让小孩吃，或部分爱美的女性不吃辣，但这样就白白损失了30%的客群，怎么办呢？

　　于是，春炉串串在餐饮业态发现，酸菜鱼店中的番茄鱼、火锅店中的番茄味锅底很受欢迎，那为什么不能做番茄味的串串呢？

　　说干就干，就这样，春炉串串上新了番茄味的串串，效果很好，那些原本不吃辣的客群，也有可以吃的串串了，就这样，30%的客群回归，春炉串串就可以做全客群的生意了。

　　以前只有香辣味的串串，现在还上了藤椒味、番茄味的，可是一个串串做这么多口味，意味着什么？如果有20个产品，多一个口味乘以2，就意味着有40个产品了，多两个口味乘以3，就意味着60个产品了，无形之中就给后端造成了很大的压力！

　　一个20平店，日卖1000单，那它将面临两个问题：第一，它的销售效率跟得上吗？第二，它的生产效率跟得上吗？

　　春炉串串是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，依托母公司在供应链上的强大优势，所以，中央工厂会将串串加工成半成品状态，配送至门店。

　　前文提到，春炉串串有一套自助餐式的自选模式：排队——顾客自己拿杯取串——交给收银员计价收银——交给售卖员在蘸料杯里涮一下。

　　春炉串串的做法是，收银设备、移动支付同时进行，就像串联电路一样，收银设备一次只能应付一个顾客，但移动支付就像并联电路，一次可应付多个顾客，在收银环节设置2名员工，专门引导顾客付钱，这样收银效率就跟上了，售卖效率自然也就跟上了。

　　前文还提到，串串的味型变多了，后端供应链压力就大了，但到春炉串串这里，几乎没有这个痛点！这主要还是得益于，它的最后一个环节——蘸料。

　　有的串串店之所以有这个问题，是因为它属于熟食配送，它的产品在中央工厂已经做好了，这样增加一个口味，就等于增加很多产品线。

　　但春炉串串是半成品的形式，最后需要在门店现场将串串涮熟，然后再蘸料，所以，对春炉串串来说，增加一个口味，只需增加一种相应口味的蘸料就好，各个环节都无需大动。

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　　肯德基卖串咋应对？春炉串串20平小店日入5万，一年半开出300家！,于是，现在的春炉串串，是这样的模式，排队——顾客自己拿杯取串——交给收银员计价收银——交给售卖员在蘸料杯里涮一下。比如，春炉串串就是从二三线城市起步，已经在苏州大本营开了几十家店，再将这套体系，同样运用在的二三线城市。