榨汁机和破壁机中高速旋转的刀片导致水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分受到损害，维生素C在榨汁的过程中和空气中的氧气接触后发生氧化，从而失去功效。

　　完整水果中的糖分被称为“内源糖”，由植物细胞壁的包裹住。吸收这种糖比较缓慢。水果榨成汁后，关着“内源糖”的细胞壁被破坏，这些糖分“跑出来”变成了“游离糖”。“游离糖”极容易被吸收，能快速升高血糖。

　　不要小瞧了这些游离糖，一罐可乐的含糖量为10.6g/100g，而一杯鲜榨的苹果汁的糖分含量则高达12.8g/100g。

　　正是因为水果中的糖“跑”出来了，所以更容易让人发胖，要知道一整杯果汁喝进肚所摄入的热量和糖分远远超过吃一个水果。

　　膳食纤维是必需的营养素之一，可帮助肠道益生菌的生长，改善肠道微环境；让餐后血糖升高的速度变慢；预防便秘。

　　经过水煮加热后的水果，其营养成分会有一定的流失，生物活性物质也会有所减少。比如：不耐热的维生素C在加热后会大量流失。不过，水果中的糖类、膳食纤维以及矿物质，在经过高温后变化不大。

　　不过，加热能增强水果的抗氧化活性。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素（如类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物质。加热能使这些物质从结合状态转变为游离态，从而提高其抗氧化效果。

　　品尝新的风味。可溶性糖在高温下会发生焦糖化反应或美拉德反应，产生浓郁香气。难怪不少人喜欢吃各种水果披萨呢！（除了意大利人）

　　烤苹果、炖苹果、蒸苹果，每种做法都有很多人喜欢。尤其是烤苹果，在营养流失较小的情况下，果肉变得软糯，酸度降低，甜如蜜糖。

　　生吃菠萝可能会“扎嘴”，是因为生水果中的蛋白酶在“捣蛋”，对口腔、消化道壁等产生一定的刺激。加热能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴。最经典的菜肴有：菠萝披萨、菠萝咕咾肉和菠萝炒饭等等。

　　用微波炉制作美味的热香蕉，连皮一起加热十秒钟就可以。这时的香蕉不仅不会烂掉，反而变得更甜了。

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