，观点：刘润，主笔：歌平，编辑：二蔓，原文标题：《这个给我带来无数快乐的行业，变了》，头图来自：视觉中国

　　先是来自香港的满记甜品，被媒体报道多家门店关闭、内地门店数量相比巅峰时期已经降低了40%～50%。

　　前段时间，在和几位甜品、奶茶行业创业者深度交流后，我意识到了一件事：甜品行业遇到的问题，很可能不在甜品本身，而和奶茶、饮料、乃至整个餐饮行业都密切相关。

　　每当人类做出那些对生存有益的事情，大脑就会像饲养员一样，“啪”地扔给我们一块“快乐物质”，让你感受到源源不断的快乐。

　　总之，几乎一切不开心的事情，都可以用“吃”来缓解，而且不是普通的吃，是疯狂地吃，是把肚子塞到炸的那种吃。

　　他们看到一只香喷喷的烤乳猪、看到垂涎欲滴的蜂蜜，高傲的说：“呸，这么高油高糖的东西，也想吸引我吃？休想。”

　　比如低糖低脂饮食、糖尿病的危害、肥胖的原理......这些知识真的很科学、很权威、很有道理。

　　但我们的基因，依然在不断向身体发出摄取能量、储存能量的命令。以防备那在基因看来，随时可能到来的饥荒。

　　换句话说，我们的生活好了，但基因却没来得及跟上变化。在基因上，我们却还是那个生存在几万年前的原始人类。

　　纠结的消费逻辑，带来了另一个更纠结的商业逻辑：谁能给消费者更多的糖和脂肪，谁就更能获得消费者的喜爱。

　　科学证明，同样甜度的饮料，在冰镇和加入二氧化碳后，就会让人感觉“没那么甜了”，但喝进身体，依旧可以产生巨大的快乐。

　　既然大家理性上反感直接加糖，那能不能不直接用白砂糖和果葡糖浆，而是换成看上去更健康的甜味来源？

　　蜂蜜中大约60%～80%是糖，但却能让人感觉健康很多。芒果、椰子这些高糖水果，更是能给人一种“天然”感。

　　奶盖绵密的口感，其实就来自于牛奶中的脂肪。牛油果中15%～20%是脂肪，但能给人“健康水果”的感受。

　　这些在食品行业历经数十年时间考验的经典大单品，用新思路装进杯子里，稍微调整一下，固体换成液体，做成奶茶，立刻就是爆款。

　　现在，让我们回到文章开头的问题：为什么甜品行业遇到的问题，大概率不在甜品本身。而是人们获取快乐的方式，变了？

　　我或许没法给出更加具体的建议，但我觉得，只要你把握住了这个行业的本质：在给消费者带来快乐的同时，最大程度地减少他们摄入糖和脂肪的“罪恶感”。

　　一方面，人类对糖、对脂肪、对能量，有着近乎本能的渴望，这种渴望写在你我的基因中，并非意志力所能扭转。